Sự Khác Nhau Giữa Thanh Trùng Và Tiệt Trùng Là Gì?

Khi đề cập đến tiệt trùng và thanh trùng, chúng ta thường nghĩ ngay đến những phương pháp phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu đúng về khái niệm của thanh trùng và tiệt trùng, cũng như vai trò của chúng trong quá trình này. Do đó, đừng bỏ qua bài viết này của Hutech, vì nó sẽ giúp bạn có cái nhìn chi tiết và rõ ràng hơn về chủ đề này.

Lịch sử hình thành của các quá trình thanh trùng và tiệt trùng

Bảo quản thực phẩm trong nhiều thế kỷ trước được coi là một quá trình khó khăn và phức tạp, đòi hỏi sự sáng tạo và kinh nghiệm thực tiễn. Để đảm bảo thực phẩm có thể lưu trữ trong thời gian dài, người ta đã áp dụng nhiều kỹ thuật khác nhau. Tuy nhiên, không phải tất cả đều mang lại kết quả như mong đợi.

Cho đến thế kỷ XIX, sau nhiều năm nghiên cứu và thử nghiệm, nhà khoa học người Pháp Louis Pasteur đã đưa ra ba kết luận quan trọng. Kết luận đầu tiên là vi sinh vật là một trong những nguyên nhân chính dẫn đến sự biến đổi của thực phẩm. Thứ hai, nhiệt độ cao có thể tiêu diệt vi sinh vật. Cuối cùng, vi sinh vật luôn sinh ra những vi sinh vật khác.

Từ những phát hiện này, người ta đã chỉ ra rằng thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ cao sẽ chứa ít vi sinh vật hơn; bảo quản thực phẩm sẽ trở nên kéo dài và an toàn hơn nếu có ít vi sinh vật; và vi sinh vật không thể tồn tại nếu chúng bị loại bỏ hoàn toàn khỏi thực phẩm.

Những khám phá này đã đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển các quá trình thanh trùng và tiệt trùng, cũng như trong ứng dụng vào cuộc sống hiện đại. Để hiểu rõ hơn về sự khác biệt giữa thanh trùng và tiệt trùng, hãy xem xét những phân tích về định nghĩa, phương pháp thực hiện, cũng như ưu nhược điểm dưới đây.

Lịch sử hình thành của các quá trình thanh trùng và tiệt trùng
Lịch sử hình thành của các quá trình thanh trùng và tiệt trùng

Thanh trùng là gì?

Thanh trùng là quá trình mà thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ thường, thường nằm dưới 100 độ C. Ở nhiệt độ này, hệ vi sinh vật bị tiêu diệt, nhưng không hoàn toàn. Do đó, thực phẩm không mất hết mùi vị và chất dinh dưỡng. Quá trình thanh trùng được phân chia thành hai giai đoạn chính:

  1. Thanh trùng ở nhiệt độ thấp: Thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ từ 60 độ C đến 75 độ C trong một khoảng thời gian dài.
  2. Thanh trùng ở nhiệt độ cao: Thực phẩm tiếp xúc với nhiệt độ từ 75 độ C đến 100 độ C trong khoảng thời gian ngắn hơn.

Quá trình thanh trùng được đo lường bằng giá trị PU, là thời gian tiếp xúc với sản phẩm ở 60 độ C. Do đó, vi sinh vật vẫn tồn tại, dẫn đến thời gian sử dụng hạn chế hơn so với phương pháp tiệt trùng, nhưng vẫn cao hơn so với sản phẩm tươi sống.

Với sản phẩm đã được thanh trùng, có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng sản phẩm này cần được giữ ở nhiệt độ thấp hơn, chẳng hạn như trong tủ lạnh, để ngăn chặn sự phát triển quá mức của vi khuẩn.

Thanh trùng không chỉ gia tăng thời gian bảo quản mà còn loại bỏ một số vi khuẩn độc hại. Đối với một số sản phẩm như sữa, trứng, phô mai tươi và mỳ tươi, quá trình thanh trùng là cần thiết. Đối với các sản phẩm giàu đường như mật ong hoặc bia, thanh trùng giúp phá vỡ vi khuẩn chịu trách nhiệm cho quá trình lên men.

Các phương pháp thanh trùng phổ biến bao gồm thanh trùng bằng nhiệt, áp suất cao, sóng siêu âm, tia ion hóa và tia điện ly, trường điện từ, và màng lọc.

Những sản phẩm nào thường được thanh trùng?

Dưới đây là một số sản phẩm thường được thanh trùng để bảo quản:

  • Sữa
  • Trứng
  • Mật ong
  • Kem
  • Kem
  • Phô mai tươi
  • Trái cây trong mức dạng preserves
  • Bia
  • Mỳ tươi

Như các anh chị thấy, quá trình thanh trùng cũng có thể được sử dụng cho các thực phẩm dạng rắn và không phải tất cả sản phẩm thanh trùng nào cũng lưu trữ trong tủ lạnh.

Nhiệt độ trong các quá trình thanh trùng và tiệt trùng
Nhiệt độ trong các quá trình thanh trùng và tiệt trùng

Tiệt trùng là gì?

Quá trình tiệt trùng là phương pháp rất mạnh mẽ, nhằm loại bỏ TOÀN BỘ vi khuẩn bằng cách đưa thực phẩm vào tiếp xúc với nhiệt độ vượt quá 100°C.

Nhiệt độ này cao hơn so với nhiệt độ sôi của nước, có thể gây chết cho hầu hết vi sinh vật.

Sau khi tiệt trùng, thực phẩm gần như không chứa vi khuẩn, cho phép sản phẩm tồn tại lâu dài ở điều kiện nhiệt độ bảo quản theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Tuy nhiên, nhược điểm của quá trình tiệt trùng là nhiều hương vị và chất dinh dưỡng trong thực phẩm không chịu được nhiệt. Do đó, thực phẩm đã trải qua tiệt trùng có thể thay đổi về mùi vị và giảm dinh dưỡng so với sản phẩm tươi sống.

Trong quá trình tiệt trùng, giá trị được đo lường là Fo, tức thời gian tiệt trùng tại 121.11°C (hoặc ở 250°F).

Những sản phẩm nào cần phải được tiệt trùng?

Các mặt hàng trên kệ siêu thị, đặc biệt là những sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài, bao gồm:

  • – Mứt (dạng trái cây nhuyễn)
  • – Trái cây ở dạng preserves
  • – Cá hộp/cá đóng hộp
  • – Cà chua xay nhuyễn
  • – Các loại đậu đóng hộp

Sự khác nhau cơ bản của thanh trùng và tiệt trùng

Dưới đây là bảng so sánh giữa 2 quá trình thanh trùng và tiệt trùng cơ bản:

Sự khác nhau giữa thanh trùng và tiệt trùng
Sự khác nhau giữa thanh trùng và tiệt trùng

Trên đây là một số thông tin quan trọng về hai khái niệm thanh trùng và tiệt trùng. Hy vọng rằng bài viết sẽ hữu ích cho các anh chị trong việc tham khảo bổ sung thêm kiến thức trong công việc của mình! Chúng tôi không chỉ chia sẻ những kiến thức thú vị và hữu ích qua maymocthucpham.vn, mà còn là đối tác hàng đầu với một các sản phẩm máy chiết rót vô trùng, túi vô trùng aseptic của nhiều doanh nghiệp sản xuất thực phẩm tại Việt Nam.

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THIẾT BỊ THỰC PHẨM HUTECH

  • Địa chỉ: 159 Đường số 20, Phường 5, Quận Gò Vấp, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
  • Hotline tư vấn túi: 0918.783.003. Tư vấn máy: 083.238.7272.
  • Email: sales1@hutechs.vn
  • Website: hutechs.vn – Maymocthucpham.vn
Bài viết liên quan