An toàn thực phẩm đóng một vai trò vô cùng quan trọng đối với sức khỏe con người. Sản phẩm thực phẩm không chỉ cần đảm bảo chất lượng mà còn phải đảm bảo nguồn gốc xuất xứ, đồng thời duy trì an toàn vệ sinh trong quá trình sản xuất và chế biến. Việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm là quan trọng để đánh giá mức độ an toàn của sản phẩm.
Trong bài viết này, Hutech sẽ giới thiệu chi tiết về 05 tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến nhất hiện nay.
An toàn thực phẩm là gì? Hiện trạng ATTP tại Việt Nam hiện nay
An toàn thực phẩm là một khái niệm liên quan đến đảm bảo rằng thực phẩm mà người tiêu dùng tiếp xúc và tiêu thụ không gây hại cho sức khỏe của họ. Điều này bao gồm nhiều khía cạnh của chuỗi cung ứng thực phẩm, từ sản xuất đến chế biến, vận chuyển, lưu trữ và tiêu thụ cuối cùng.
Các biện pháp để đảm bảo an toàn thực phẩm bao gồm kiểm soát vệ sinh trong quá trình sản xuất, giám sát chất lượng thực phẩm, phân tích rủi ro, đảm bảo tuân thủ các quy định và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, và tăng cường sự hiểu biết và giáo dục về an toàn thực phẩm trong cộng đồng. Các cơ quan chính phủ và tổ chức quốc tế thường đều có vai trò trong việc thiết lập và giám sát các tiêu chuẩn này.
Mục tiêu cuối cùng của an toàn thực phẩm là đảm bảo rằng thực phẩm được sản xuất và tiêu thụ một cách an toàn, giúp bảo vệ sức khỏe và phòng ngừa các vấn đề sức khỏe có thể xuất phát từ thực phẩm không an toàn.
Thực trạng an toàn thực phẩm tại Việt Nam hiện nay
Trong thời đại hiện nay, với sự phát triển nhanh chóng của nền kinh tế, người tiêu dùng không chỉ quan tâm đến hương vị của thực phẩm mà còn quan ngại về an toàn cho sức khỏe của họ. Họ đặt ra những câu hỏi như liệu thực phẩm có chứa các chất ảnh hưởng đến sức khỏe không, có tuân thủ các quy định vệ sinh không, và có nguồn gốc đáng tin cậy hay không.
Trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng khốc liệt, đặc biệt là trong thị trường thương mại tự do, ngành công nghiệp thực phẩm đang tập trung vào việc phát triển các phương cách đa dạng để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về thực phẩm. Đối mặt với sự cạnh tranh này, các phương thức phát triển mới bao gồm việc sử dụng công nghệ biến đổi gen (GMO) để tăng cường sản xuất và cải thiện chất lượng, hình thức của sản phẩm. Tuy nhiên, những biến đổi này cũng đi kèm với ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng, sức khỏe và an toàn của thực phẩm.
Hiện nay, người tiêu dùng ngày càng có kiến thức sâu sắc hơn, được cung cấp thông tin đầy đủ hơn, và đặc biệt quan tâm đến an toàn thực phẩm. Quan tâm không chỉ giới hạn trong lĩnh vực giá trị dinh dưỡng, thực phẩm biến đổi gen, mà còn mở rộng đến vấn đề ô nhiễm thực phẩm. Sự hiểu biết này đánh dấu sự chuyển biến từ quá khứ, khi chỉ quan tâm đến yếu tố như đóng gói, trình bày, hương vị, màu sắc, thành phần và giá cả. Sức khỏe và an toàn thực phẩm ngày càng trở nên phức tạp, và vì vậy, xuất hiện nhiều tiêu chuẩn quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, bao gồm GMP, HACCP, BRC, ISO 22000, Global Gap, và nhiều tiêu chuẩn khác.
>>> Xem thêm:
5 tiêu chuẩn đảm bảo An toàn thực phẩm phổ biến nhất
Dưới đây là 5 tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến mới nhất, xin mời các bạn cùng tham khảo!
1. Tiêu chuẩn HACCP
HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Point – Phân tích mối nguy và Kiểm soát điểm tới hạn) là một tiêu chuẩn phổ biến được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó được thiết kế để xác định và ngăn chặn các rủi ro cụ thể hoặc tiềm ẩn có thể gây hại trong quá trình sản xuất thực phẩm, nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm thực phẩm.
Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm HACCP giúp nhận biết các mối nguy sinh học, hóa học, vật lý và các yếu tố khác trong quá trình sản xuất, lưu trữ, vận chuyển và sử dụng thực phẩm. Đây là một tiêu chuẩn áp dụng cho các tổ chức trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm, kinh doanh thực phẩm, chế biến thực phẩm, thủy sản, thức ăn chăn nuôi, cung cấp dịch vụ ăn uống, và các tổ chức khác liên quan đến ngành thực phẩm.
Ngoài tiêu chuẩn ISO 22000, Vinacontrol CE Hồ Chí Minh cung cấp cả giải pháp chứng nhận HACCP – Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn.
2. Tiêu chuẩn ISO 22000:2018
Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 là một tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm được phát triển và công bố bởi Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO). Chứng chỉ ISO 22000 được công nhận và coi là hợp lệ trên phạm vi toàn cầu.
ISO 22000:2018 là phiên bản tiêu chuẩn mới nhất, được xây dựng trên cơ sở nguyên lý của hai tiêu chuẩn chính sau đây:
- HACCP – Phân tích mối nguy và quản lý điểm kiểm soát giới hạn.
- ISO 9001:2015 – Hệ thống quản lý chất lượng.
Đây là một trong những tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phổ biến nhất và được áp dụng rộng rãi ngày nay. Khi doanh nghiệp đạt được chứng chỉ ISO 22000:2018, nó sẽ được đánh giá và công nhận là có hệ thống quản lý an toàn thực phẩm xuất sắc, đồng thời có khả năng cung cấp sản phẩm thực phẩm an toàn ra thị trường toàn cầu.
Bên cạnh đó, mọi tổ chức và doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng thực phẩm, không phụ thuộc vào quy mô hay loại hình kinh doanh, đều có thể áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000. Điều này bao gồm cả tổ chức tham gia trực tiếp hoặc gián tiếp trong quá trình sản xuất và cung cấp thực phẩm.
3. Tiêu chuẩn GMP
Kể từ tháng 07/2019, theo quy định mới, tất cả các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm chức năng và thực phẩm bảo vệ sức khỏe đều phải tuân thủ tiêu chuẩn GMP. Theo đó, sau mốc thời gian nói trên, các doanh nghiệp sẽ không được phép tiếp tục sản xuất nếu chưa có chứng nhận GMP.
GMP là viết tắt của “Good Manufacturing Practice” (Thực hành sản xuất tốt), là một tiêu chuẩn an toàn thực phẩm được tập trung áp dụng chủ yếu trong các lĩnh vực sản xuất và chế biến các sản phẩm yêu cầu điều kiện vệ sinh cao, như thực phẩm chức năng, thực phẩm bảo vệ sức khỏe, dược phẩm, mỹ phẩm và thiết bị y tế. Ngoài ra, trong lĩnh vực thực phẩm, nhà hàng và khách sạn cũng là những địa điểm phù hợp cho việc thực hiện tiêu chuẩn GMP.
4. Tiêu chuẩn FSSC 22000
FSSC 22000 đại diện cho tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm với quy mô quốc tế, là tiêu chuẩn đầu tiên được phát triển đặc biệt cho lĩnh vực sản xuất thực phẩm an toàn. Tiêu chuẩn này cung cấp một khung công việc để quản lý và bảo đảm chất lượng và an toàn của thực phẩm. FSSC 22000 có giá trị tương đương và có thể thay thế cho các tiêu chuẩn khác như BRC, IFS,… đã được GFSI công nhận trước đó.
Để đạt được chứng nhận FSSC 22000, doanh nghiệp cần tuân thủ một cách nghiêm ngặt các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm trong toàn bộ quy trình sản xuất và chế biến. Đặc biệt, việc tuân thủ nguyên tắc HACCP từ giai đoạn đầu là điều quan trọng. Đồng thời, việc đánh giá rủi ro và xây dựng phương án phòng vệ kiểm soát nguy cơ sản phẩm bị nhiễm bẩn cũng là một phần quan trọng trong quá trình này.
5. BRCGS Food Issue 9

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THIẾT BỊ THỰC PHẨM HUTECH
- Địa chỉ: 159 Đường số 20, Phường 5, Quận Gò Vấp, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Hotline: 0832387272
- Email: sales1@hutechs.vn
- Website: https://maymocthucpham.vn/