Công nghệ UHT (Ultra High Temperature), hay còn được biết đến với tên gọi công nghệ một bước, mang đến nhiều ưu điểm vượt trội và được xem là một đột phá quan trọng trong lĩnh vực chế biến thực phẩm trong thế kỷ XX. Cùng Hutech tìm hiểu kỹ hơn về UHT là gì? và vai trò của nó trong ngành thực phẩm qua bài viết dưới đây.
UHT là gì?
Công nghệ gia nhiệt tiệt trùng UHT đang được rộng rãi áp dụng trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, đặc biệt là trong quá trình chế biến sữa và đồ uống.
Quá trình Ultra-high temperature processing (UHT), còn được gọi là ultra-heat treatment hoặc ultra-pasteurization, là quá trình gia nhiệt tiệt trùng thực phẩm ở nhiệt độ cao lên đến 135°C (275°F). Nhiệt độ này được duy trì trong khoảng 1-2 giây để tiêu diệt các bào tử trong sữa tươi và các sản phẩm liên quan.
Phương pháp này thường được áp dụng trong sản xuất nước ép trái cây, kem, sữa đậu, sữa chua, rượu, soup, mật ong, và các món hầm. Công nghệ UHT đã được nghiên cứu và phát triển từ những năm 1960 và đã trở thành một phần quan trọng trong công nghiệp chế biến thực phẩm từ những năm 1970.
Quá trình gia nhiệt trong thời gian tiệt trùng UHT có thể gây ra hiện tượng Maillard nâu và ảnh hưởng đến mùi vị của sữa tươi. Công nghệ này có thể thay thế quá trình HTST (High Temperature Short Time – tiệt trùng nhiệt độ cao/thời gian ngắn), trong đó sữa tươi được gia nhiệt đến 72°C (162°F) trong vòng 15 giây.
Sản phẩm sữa UHT được đóng gói trong bao bì vô trùng, có thể bảo quản được lên đến 6-9 tháng mà không cần điều kiện lạnh. Trong khi đó, sản phẩm sữa HTST được đóng gói trong nhiều loại bao bì như chai thủy tinh, chai nhựa, hộp giấy tiêu chuẩn, với tuổi thọ sử dụng khoảng 2 tuần khi lưu trữ và 1 tuần khi mở ra.
Ưu điểm của công nghệ tiệt trùng UHT
Quy trình xử lý gia nhiệt UHT, hay còn được biết đến là quy trình tiệt trùng UHT, là một phương pháp giữ cho sữa không chỉ được bảo quản mà còn có thời hạn sử dụng kéo dài, đồng thời đảm bảo tính an toàn và vệ sinh, giữ nguyên chất dinh dưỡng bên trong sản phẩm. Sự ưu việt của quy trình xử lý gia nhiệt UHT là duy trì được mùi vị tự nhiên của sữa gốc mà không thêm vào bất kỳ hương liệu hóa học nào. Điều này làm cho sữa UHT trở thành một dấu hiệu đáng tin cậy về an toàn cho nhiều người tiêu dùng. Các lợi ích của công nghệ tiệt trùng UHT được tổng hợp như sau:
1. An Toàn Cho Sức Khỏe: Đảm bảo sự an toàn và vệ sinh của sản phẩm, giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và vi sinh vật có hại.
2. Không Cần Bảo Quản Lạnh Liên Tục: Có thể lưu trữ sữa UHT ở nhiệt độ phòng và chỉ cần bảo quản lạnh khi đã mở nắp, với thời gian sử dụng trong vòng 7 ngày.
3. Giảm Năng Lượng Tiêu Thụ: Hạn chế lượng năng lượng cần thiết trong quá trình sản xuất, đóng góp vào việc giảm tiêu thụ năng lượng.
4. Hạn Chế Ô Nhiễm: Giảm thiểu khả năng phát sinh ô nhiễm trong quá trình sản xuất, đồng thời duy trì chất lượng cao của sản phẩm.
5. Bảo Quản Lâu Dài: Sữa tươi chưa mở nắp được bảo quản trong thời gian lên đến 10 tháng kể từ ngày sản xuất mà không cần thêm chất bảo quản.
“Năm 1989, Viện Đào tạo Kỹ sư Công nghệ Quốc tế công nhận công nghệ tiệt trùng UHT là một trong những phát minh quan trọng nhất của thế kỷ 20. Công nghệ này có tác động sâu sắc đến ngành công nghiệp chế biến thực phẩm toàn cầu. Mỗi năm, hàng trăm tỷ lít sữa tiệt trùng UHT được bán ra trên toàn thế giới, giúp hàng tỷ người tiếp cận với nguồn dinh dưỡng này.
Tháng 9/2012, thế giới kỷ niệm 60 năm ngày thiết bị đóng gói tiệt trùng đầu tiên ra đời. Riêng tại Việt Nam, công nghệ tiệt trùng UHT được ứng dụng rộng rãi từ năm 1994.”
>>> Đọc thêm:
- Khác nhau giữa thanh trùng và tiệt trùng
- Phân biệt chiết rót nóng, chiết rót lạnh và chiết rót Aseptic.
Quy trình công nghệ tiệt trùng UHT
Hiện nay, một số nhà máy và thương hiệu sản xuất sữa đã áp dụng công nghệ UHT như Vinamilk, TH Milk, Nutifood, tuy nhiên, điều kiện tại các nhà máy không đồng đều. Nếu nhìn nhận một cách khách quan, có thể nói rằng TH True Milk là nhà sản xuất áp dụng công nghệ này một cách tối ưu nhất.
Các bước chính trong quy trình sản xuất sữa tiệt trùng UHT là:
1. Quy Trình Chuẩn Hóa Sữa
Mục đích là điều chỉnh độ béo của sữa để tạo ra nhiều loại sản phẩm phù hợp với đối tượng người tiêu dùng khác nhau. Việc thêm kem vào sữa tươi ít chất béo và thực hiện quá trình ly tâm để loại bỏ dầu mỡ hoặc thêm sữa tách béo đối với sữa tươi nguyên liệu có hàm lượng chất béo cao.
2. Quá Trình Loại Bỏ Khí Sữa
Tách các chất khí phân tán và hòa tan trong sữa như O2 để cải thiện hương vị và tăng hiệu quả truyền nhiệt cho quá trình khử trùng và đồng nhất hóa.
3. Quá Trình Đồng Nhất Hóa
Làm giảm các hạt cầu béo và phân bố đều trong hệ nhũ tương để tăng độ đồng nhất và hỗ trợ cho các bước sản xuất tiếp theo.
4. Giai Đoạn Làm Nóng Trước
Sử dụng sữa nóng sau thanh trùng làm nguồn nhiệt trong quá trình tái tạo nhiệt, giữ lại hơn 90% năng lượng có thể tái tạo.
5. Bước Khử Trùng UHT
Là bước cuối cùng của quy trình, nơi sữa được gia nhiệt đến nhiệt độ cần thiết thông qua hệ thống trực tiếp hoặc gián tiếp. Hệ thống trực tiếp làm nóng sữa nhanh chóng, trong khi hệ thống gián tiếp mất thời gian hơn.
6. Bước Đóng Gói Vô Trùng
Sản phẩm sau khi làm nguội được đóng gói vô trùng trong bao bì như bao bì carton hoặc bao bì Tetra Pak. Bao bì được khử trùng trước khi đóng gói để đảm bảo vệ sinh tuyệt đối, và sau đó, không khí nóng được sử dụng để loại bỏ peroxide dư.
Tất cả những bước này đều quan trọng để đảm bảo sự an toàn, vệ sinh và chất lượng của sản phẩm sữa UHT.
Qua bài viết trên hy vọng đọc giả đã có được cái nhìn cơ bản về UHT và vai trò của nó hiện nay đối với xã hội, Công ty Hutech chúng tôi là đơn vị chuyên cung cấp máy chiết rót aseptic và túi vô trùng aseptic quy cách 1L-220L cho các sản phẩm đồ uống, là đối tác của TH Milk, Nutifood,… Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và giải đáp các thắc mắc!
CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THIẾT BỊ THỰC PHẨM HUTECH
- Địa chỉ: 159 Đường số 20, Phường 5, Quận Gò Vấp, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
- Hotline: 0832387272
- Email: sales1@hutechs.vn
- Website: hutechs.vn – Maymocthucpham.vn
Một số sản phẩm của chúng tôi!
